Monthly Archives: julio 2013

El café en la actualidad

Se está viviendo en el mundo entero un renovado interés por el café: los pequeños tostadores reactivan el delicado arte de la mezcla de cafés y los consumidores descubren nuevamente el placer que proporcionan el café recién tostado, recién molido y recién hecho, y el exprés, preparados con los mejores granos del mundo. El café ha adquirido un significado social que va mucho más allá de la simple bebida negra que se sirve en la taza. La cultura cafetera mundial es mñas que una cultura, es un culto. Existen grupos de noticias de usenet sobre el tema, además de infinidad de sitios de Internet, y en Estados Unidos los puntos de vetna Costa Coffee, Café Nero y Starbucks ocupan todas las esquinas, donde se disputan un espacio con otras cafeterías y cadenas de café. Fragmento extraído del  libro «El Café, historia de la semilla que cambió el mundo» de Mark.
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Cómo evaluar la calidad de café?

Los expertos cafeteros hablan de cuatro componentes básicos que bien armonizados crean la taza perfecta: aroma, cuerpo, acidez y sabor. El aroma es conocido y suficientemente obvio: esa fragancia que a menudo promete más de lo que el sabor proporciona. El cuerpo es una casualidad más subjetiva y se refiere a la sensación o el peso del café en la boca, cómo se mueve alrededor de la lengua y ocupa la garganta al pasar por ella. La acidez no se refiere literalmente a un nivel de pH sino a una chispa, un brillo, un sabor penetrante que añade brío a la taza. Finalmente, el sabor es la evanescente y sutil sensación que estalla en la boca y permanece como un recuerdo gustativo. Una buena taza de café puede hacer más tolerable el día más terrible, proporciona un importantísimo momento de contemplación, hace renacer un amor. Fragmento extraído del  libro «El.
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Producir el café con sumo cuidado!

El café es un producto extraordinariamente delicado. Su calidad está determinada en principio por elementos senciales como el tipo de planta, las condiciones del suelo y la altitud del terreno en el que crece. Puede quedar estropeado en cualquier etapa, desde la aplicación de fertilizantes y pesticidas hasta los métodos de recolección, el procesamiento, el transporte, el tueste, el envasado y el consumo. Fragmento extraído del  libro «El Café, historia de la semilla que cambió el mundo» de Mark Pendergrast.
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